• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кулинарный техникум (список заголовков)
22:27 

И это всё про нас... Как никогда - в тему

Тебе дали видео, дали сабы. Сядь, смотри и не выёбывайся (с)
Больше всего люди жрут в сентябре. Вы скажете про январь. Но нет, да, в январе тоже жрут. Но не то. А в сентябре еду. Потому что когда неурожай – это катастрофа, а когда урожай – это две катастрофы. Две катастрофы и одна беда. Потому что урожай может пропасть. А в него вложено всё. Все выходные, отпуск и пара отгулов. И горькие слёзы. И вода по счётчику. И бензин в машину. И любовь.

И потому большинство российских семей с самого утра сентября жрут яблоки. Белый налив заедают коричневкой, антоновку в принюшку, и уже начинают бояться Симиренко. Каждый обязан взять пакет яблок на работу. А вернувшись с работы съесть ещё яблок. Но никто уже не может. И маме приходит в голову идея – давайте завернём яблоки в тесто и ещё немного их поедим. Давайте, говорят все, а потом колупают тесто и выедают яблоки. Но и это тоже результат.

Но яблоки – это ерунда. Страшно, когда пойдёт кабачок. Кабачковая икра уже закрыта на зиму во всех оставшихся от вишни банках, а кабачок всё идёт. Будете кабачковые оладьи? Нееееет! Хорошо, тогда я сейчас нажарю! Кабачковое суфле очень хорошо смотрится в холодильнике, кстати. Попробуйте. Недели две стоит там как живое.
Картошку никто не ест. Потому что картошка, если положить её на балкон, может служить вечно. Как и всё, что кладут на балкон. Поэтому никогда в сентябре вы не дождётесь: приходите к нам на картошку! Зато вас будут звать на фаршированный перец, на аджику, дыню, арбуз. О, боже! Пропадает арбуз! И все садятся спасать арбуз. Его нельзя выкинуть. Каждый раз, как вы выкидываете арбуз, умирает арбуз.

Тыква! Тыква – очень хорошее растение. Когда оно растёт, можно фотографировать и выкладывать. И все будут говорить ооооо! Хорошее, но загадочное. Когда она вырастает, никто не понимает, зачем её сажал. Но пока она растёт, приятно думать: боже, ведь тыкву можно запечь в духовке, положить в кашу, сварить суп-пюре с тыквенными семечками! Здесь проблема в целеполагании, думаю. Никто не говорит себе: боже! Я скоро буду запекать её в духовке!

В пиковые две недели хозяйки познают комбинаторность, Они кладут в банки сливы и малину, груши и яблоки, капусту и морковь, а самые просветлённые норовят варить пастилу из кабачков с патиссонами. Домашних же кормят салатом из помидоров, огурцов, лука, капусты и пастернака. Никто не знает, что это, но все его сажают. Некоторые читают, но у тех на даче ёлки.

И пока это прёт всё со страшной силой, все мечтают, чтобы в соседнем дворе жила маленькая Оленька с хорошим аппетитом. Оленьку звали бы в гости каждый день. В разные семьи. И влюбленно смотрели бы на неё так, как, может, на Оленьку смотреть больше никогда не будут. А родители Оленьки, смекнув, сдавали бы её в аренду. Купили бы автомобиль и, конечно же, дачку. И тогда что? Тогда Оленька закончится, как пить дать. Но никто не знает, где живёт такая Оленька.

Поэтому, озверев от полноценного рациона, начинают звонить родственникам в Кагаловку и приглашать в гости. Родственники удивляются, что их зовут. Но они кладут в сумки кукурузу, они кладут в сумки помидоры и лучок, кочан капусты и чеснок, баночку варенья и баночку мёда, цыплёнка бройлера и кабачок, и приезжают в гости. И привозят еду. Еду. И не понимают, почему у хозяев на лицах неприязнь. Но не гнать же родственников, поэтому все садятся за большой стол и едят кабачок. Едят жаркое и щи. Едят малосольные огурцы и помидоры. Помидоры в шкурке и без шкурки. И смакуют маринованный чеснок. А когда всё уже поедено, хозяйка, светясь как номинант на Оскар, вытаскивает из духовки шарлотку. Родственники из Кагаловки вежливо улыбаются и говорят, что они там, в Кагаловке, забыли выключить свет, утюг и лампадку, и срочно уезжают. И хозяева доедают всё сами. Потому что нельзя витаминам дать пропасть.

Так что каждый дачник в сентябре – кладовая витаминов. Ходячая пузатая кладовая витаминов. Которая ест эти витамины впрок, что так же перспективно, как сожрать индульгенцию или смотреть на анальгин.

С дачи все обязательно заезжают на рынок, придирчиво смотрят кабачок и вспоминают, что на зиму надо морозить! И морозят клюкву, бруснику и пальцы, перекладывая удобней прошлогодние запасы.

А похудев к маю и забыв весь ужас сентября, мы все снова выйдем на участок, обведём его взглядом и скажем: я не дурак, я посажу поменьше кабачков! А остальное хренану фасолькой!

Спижжено отсюда www.facebook.com/ira.zvereva.9/posts/1087435791...

@темы: кулинарный техникум, держитеменясемеро

21:25 

Консервирование для лентяев. Последки.

Тебе дали видео, дали сабы. Сядь, смотри и не выёбывайся (с)
Внезапно выпал снег. Остатки урожая успели-таки собрать буквально накануне. Петрушку только (зелень) выкапывали из-под снега, но это ж такая зараза, что ей ничо и не будет.

Скотинки никакой продуктивной (кошки-собаки не в счет) у нас не имеется, потому кушать все приходится самим.

Т.к. у меня патология на предмет "Все, что собрано, должно быть сохранено для последующего поедания", за долгие годы "собирательства" выработались некоторые нетрудоемкие, но эффективные принципы "сохранения".

Поехали.

Укроп\петрушка: что не ушло в консервы - сушить или морозить. Базилик и мята - сушить.

Цветная капуста\брокколи - разбирать на соцветия, фасовать по пакетам и в морозилку. Как-то мне было сильно лень, и я заморозила цуккини (нарезав кубиками около 1,5 см) - ничо, зимой очень душевно в тушеном виде ушло, и в готовых блюдах даже на раскисало. Перец сладкий тоже можно морозить. Как целиком (но без семечек, очищенный), так и нарезанный.

Морковь некондиционная (мелкая, кривая, треснувшая) - мыть, измельчать (блендер в помощь), фасовать мелкими порциями и в морозилку. Зимой - красота! ни мыть, ни чистить, ни резать! отщипнуть сколько надо - и на сковороду/в казан/кастрюлю.

Свекла некондиционная (в основном мелкая, до 4 см) - мариновать! Помыть, отварить (минут 15 достаточно), почистить, разложить по небольшим (до 500 мл) стерилизованным баночкам, щедро переслаивая очищенными зубками чеснока и\или измельченными корневищами хрена. Сдобрить душистым перцем и гвоздикой, залить кипящим маринадом (на 1 литр 1 ст.л. соли, 2 ст.л сахара), перед закаткой добавить на банку 0,5 ч.л. уксусной эссенции. Укутать до остывания. В зиму такая закуска уходит "на ура", хоть в борщ ее, хоть в винегрет, я просто так ем, и даже без масла ;)

Приятного аппетита!

@темы: кулинарный техникум

21:45 

Консервирование для лентяев. Перец в маринаде.

Тебе дали видео, дали сабы. Сядь, смотри и не выёбывайся (с)
Есть любимые и проверенные временем "моноконсервы". Мой девиз - быстро и вкусно.
Банки рекомендуется использовать емкостью до 1 литра.

Перец сладкий - промыть, очистить от гнезд с семенами. Резать не надо. Или резать так, как получается при очистке - на половинки.
Бланшировать порциями (чтобы в кастрюлю влезало) в маринаде: на 1 литр воды - 100 мл. растительного масла (при желании до 1 стакана), 1 ст.л. соли (без верха), 3 ст.л. сахара (без верха, хотя некоторые любители кладут чуть не стакан). В маринад по желанию - зонтики укропа и веточки базилика. Время бланширования (как закипит) - в зависимости от толщины стенок перца, от 1 до 3 минут. Перец не должен размякнуть в кашу, а остаться чуть жестковатым! Раскладываю прямо из стоящей на плите кастрюли по подготовленным (промытым и стерилизованным) банкам аккуратно, стараясь не сминать (у меня для этого есть деревянная лопаточка с длинной ручкой). Я раскладываю в 2-3 приема, сначала самые крупные перцы. Он сам после укладки чуть обминается.

По желанию можно перекладывать перец в банке очищенными и промытыми дольками чеснока. Пряности - гвоздика, перец душистый горошек, черный перец горошек - по вкусу, без фанатизма (я на банки 0,65 л. кладу по 2-3 штуки). Заливать кипящим маринадом, в котором перец бланшировался - уже после того, как весь перец отбланшировался (3л. маринада хватает примерно на 8 банок 0,65 л), перед закаткой в каждую банку - от половинки до чайной ложки уксусной эссенции. Укутать до остывания.
Хранится в обычных условиях, необязательно в холодильнике/подвале/погребе. Употребляется как самостоятельная закуска к чему угодно.

@темы: кулинарный техникум

23:44 

И сюда положу. Из серии "Консервирование для лентяев". Баклажаны"

Тебе дали видео, дали сабы. Сядь, смотри и не выёбывайся (с)
В этом году как никогда уродились баклажаны.
Рецептов заготовок много, однако фразы в них типа "порезать кружочками и обжарить в масле" (три ведра, щас...) или "испечь, провернуть через мясорубку и варить 40 минут" вызывают во мне уныние.

Итак, №1 - баклажаны в томатной заливке.
Известно, что в томате можно законсервировать что угодно. Баклажаны не исключение. Вымыть, удалить чашелистики, нарезать кольцами или полукольцами 1-1,5 см, сильно присолить и перемешать. Если баклажаны некрупные (10-15см), можно резать вдоль на 4 части. Оставить от получаса до двух, периодически перемешивая (руками в тазике, да). Выделившуюся жидкость потом слить. За это время отжать сок из томатов и подготовить другие ингредиенты (я не придерживаюсь рецептов "до буквы", кладу то, что есть прямо сейчас). В качестве оных (кроме непосредственно томата и баклажанов) могут быть использованы: лук, морковь, корень петрушки, зелень (укроп и петрушка без ограничений, кинза и базилик - без фанатизма), чеснок. Специи - перец любой, гвоздика, кориандр.
Томатный сок нагреть до кипения.
В казане чуть обжарить в растительном масле овощи, выложить подготовленные баклажаны, залить горячим соком так, чтобы было не слишком жидко. Добавить чеснок, зелень и пряности. На 1 литр томатного сока для заливки - 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара. Сахар - на любителя, можно не класть. Довести до кипения и прогреть на медленном огне под крышкой 5-7 минут. Интенсивного кипения следует избегать! Баклажаны не должны развариться.
Выложить в банки небольшого объема (0,7 л) под горлышко, закатать, укутать на сутки.

№2. Вариации на тему "баклажаны-грибочки"
Здесь работает принцип - бланшировать - тушить.
Примерные пропорции: 1,5-2 кг баклажанов - от 0,5 стакана масла (лучше побольше!), 1,5 ч.л. уксуса (70%). Чеснок - 3-4 головки, зелень - пучок см 2 в диаметре, без фанатизма.
Баклажаны очистить от шкурки (овощным ножом), порезать кружочками 1-1,5 см или половинками, или четвертинками - в зависимости от исходного размера плодов. Бланшировать: на 1 л. воды - 1,5 ст.л. соли. В воду (оптимально 5-литровая кастрюля с 3 литрами воды, лучше несколько "закладок") неплохо добавить зеленые зонтики укропа и/или лавровый лист. Кипятить на медленном огне 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг. В казане слегка обжарить (1-2 мин) в растительном масле измельченную зелень (укроп\петрушка\базилик\кинза) и чеснок. Закинуть балажаны, аккуратно размешать, прогреть 3-4 минуты, добавить уксус, перемешать. Можно приправить любимыми специями (перец, гвоздика). Баклажаны не должны развариться! Разложить по небольшим (0,5-0,7 л.) банкам (самое сложное - не съесть это в процессе, т.к. очень вкусно!), аккуратно утрамбовывая, под горлышко, закатать, укутать на сутки.

И то, и другое не требует хранения в холодильнике.

@темы: кулинарный техникум

Hulio Tebenado

главная